“普洱茶·大發(fā)酵”（六）離地渥堆發(fā)酵
云元谷首款離地發(fā)酵熟茶【御風(fēng)】自正式亮相以來，受到了眾多茶友和茶商的熱烈關(guān)注，許多資深茶友對(duì)于離地發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行了多角度探詢。我們分開兩節(jié)來進(jìn)行熟茶離地渥堆發(fā)酵技術(shù)解密。
今天講解“大發(fā)酵”第六課之
離地渥堆發(fā)酵①
普洱茶這個(gè)古老的行業(yè)，每一項(xiàng)技術(shù)的革新應(yīng)該都是在深入了解本行業(yè)，積小的改進(jìn)成為大的升級(jí)革新，最后才能成為技術(shù)突破帶來產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)。
云元谷的離地渥堆發(fā)酵，它區(qū)別于小批量的木箱，竹筐發(fā)酵技術(shù)，和傳統(tǒng)地面渥堆基本技術(shù)要點(diǎn)與形式是一樣的，“渥堆發(fā)酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。區(qū)別在于堆子離開地面，我們找到合適的輔材，一種特殊木板墊高整個(gè)發(fā)酵車間。經(jīng)過4年來不斷的實(shí)驗(yàn)發(fā)酵，養(yǎng)墊板（類似新發(fā)酵房要養(yǎng)地），目前已達(dá)到絕佳效果。
那么，什么是離地發(fā)酵熟茶？離地發(fā)酵技術(shù)有何優(yōu)勢(shì)？它的口感特點(diǎn)是什么？為了解答諸多茶友心中的疑問，我們必須從熟茶制作工藝說起。
熟茶制作流程：
毛料渥堆--翻堆--干燥--剔選--包裝
渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是“微生物引種”酵母菌種的獲取。渥堆中的茶葉需要合適的潮水比例，溫度控制，充足的氧氣，以及精準(zhǔn)時(shí)間的翻堆解塊次數(shù)。才能進(jìn)行有效的高質(zhì)量的轉(zhuǎn)化。
云元谷的離地渥堆發(fā)酵和傳統(tǒng)地面渥堆基本制作技術(shù)要點(diǎn)是一樣的，區(qū)別在于我們找到了合適的輔材，墊高了發(fā)酵車間。
在傳統(tǒng)地面渥堆發(fā)酵過程中，隨著溫度升高，堆子所在地表及一下一定區(qū)域溫度隨著升高，在開溝結(jié)束渥堆后，茶很快降到室溫，然地面及以下的熱氣升騰，帶著土腥味、腐濕味一起上升，茶味吸附后，產(chǎn)生人們口中常說的堆味及雜味。離地發(fā)酵有效地解決了這個(gè)問題。
下一節(jié)，我們將從其它一些關(guān)健性的要素，為您詳解云元谷離地發(fā)酵熟茶的優(yōu)勢(shì)所在。
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷長大體驗(yàn)店
鞍山·鞍山五店 長大分店
鐵東區(qū)是鞍山市城市轄區(qū)之一，位于遼寧省中部，因地處于長大鐵路以東而得名，是鞍山市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。世界乒乓球冠軍郭躍、馬龍、李曉霞，世界羽毛球冠軍于洋、杜婧均出自此區(qū)；長大分店位于該區(qū)長大街花鳥魚蟲市場內(nèi)，歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：鞍山市鐵東區(qū)長大街花鳥魚蟲市場一期110號(hào)
云元谷體驗(yàn)中心展示
云元谷鐵東體驗(yàn)店
鞍山·鞍山五店 鐵東分店
鐵東區(qū)是鞍山市城市轄區(qū)之一，位于遼寧省中部，因地處于長大鐵路以東而得名，是鞍山市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。世界乒乓球冠軍郭躍、馬龍、李曉霞，世界羽毛球冠軍于洋、杜婧均出自此區(qū)；歡迎茶友們到店品茗、交流，體驗(yàn)“真實(shí)勐海味”。
地址：鞍山市鐵東區(qū)園林街園林大道1066號(hào)
